Путеводитель по Караколу для вегетарианцев
Как найти и поесть вегетарианские блюда в Караколе.
В Кыргызстане путешественники – вегетарианцы вздохнут с облегчением, приехав в Каракол этот многокультурный город с яркой гастрономической палитрой. Богатое сочетание культур и кухонь разных этносов, проживающих в городе, делают Каракол идеальным местом для вегетарианцев, позволяя им получить гастрономическое удовольствие от широкого ассортимента блюд и вкусов. Лучшие местные вегетарианские блюда можно найти в кухне дунганского народа, проживающего в Караколе. Дунганы - это этническая группа, родом из Китая; в каждом блюде дунганской кухни всегда присутствуют свежие травы и овощи – что просто благо для вегетарианцев.
Город также популярен среди путешественников, которые используют Каракол как возможность познакомиться с богатой историей страны и ее потрясающей топографией. Благодаря активному развитию туризма, рестораны и гостевые дома в Караколе более приспособлены к потребностям вегетарианских путешественников. Нигде более в Кыргызстане вегетарианцы не могут найти такую разнообразную и ароматную кухню.
Помимо данного списка рекомендуемых вегетарианских блюд и закусок, которые легко найти в городе, Дестинация Каракол предлагает два гастрономических тура исключительно для вегетарианских путешественников: «Гастрономический тур по Караколу» и «Посещение дунганской деревни и семейный ужин в дунганской семье».
Обзор вегетарианского меню в местных ресторанах
Некоторые рестораны в Караколе предлагают вегетарианское меню, но лучше всего позвонить заранее, если вы планируете большой обед с друзьями – вегетарианцы не частые гости большей части ресторанов, поэтому им нужно несколько часов или один день, чтобы приготовить большое количество вегетарианских блюд. В любом случае, не бойтесь заказывать определенное блюдо без мяса - вы можете получить чудесную креативную версию, которая может быть даже лучше оригинала!
Дунганские и корейские салаты
Свежие овощи – основной ингредиент дунганских блюд, и готовые салаты зачастую являются вегетарианскими. Во многих салатах есть морковь, капуста и другие овощи по сезону. Заправленные уксусом и приправами, эти салаты, например - квашеная капуста или кимчи, напоминают ферментированные деликатесы других стран. Скорее всего, у вас будет выбор из трех или четырех разных салатов на тарелке в одном заказе.
Салаты можно попробовать здесь: Продавцы на Большом и Малом базарах Каракола (работают ежедневно с 10:00 до 18:00) продают разнообразные салаты в больших чанах. Или запишитесь на тур «Ужин в дунганской семье», который станет увлекательным культурным опытом и предоставит возможность попробовать широкий выбор вегетарианских блюд дунганской кухни.
Ашлян-фу
Этот вкусный, холодный суп из лапши является местной особенностью и популярным блюдом дунганской и уйгурской кухни, и каждый вегетарианец должен попробовать это блюда во время посещения Каракола. Блюдо состоит из острого вегетарианского бульона на основе уксуса, тонких лент крахмала (обычно кукурузного или картофельного) и лапши из пшеницы, с большим количеством пряных трав, перца чили и чеснока. В это блюдо часто добавляют мясо, но так как продавцы готовят блюдо на месте в вашем присутствии, вы можете легко попросить не добавлять в него мясо. Вам могут предложить жареный картофельный пирожок к этому блюду, смело его берите, так как он тоже вегетарианский.
Это блюдо можно попробовать здесь: целый переулок Каракольского малого базара готовит и продает ашлан-фу, или вы можете попробовать его во время Каракольского гастрономического тура, который может быть организован полностью вегетарианским!
Лагман
Вкуснейшее блюдо, в состав которого входят домашняя лапша, вытянутая вручную и крупно нарезанные куски овощей, которая подается в пикантном, уксусном соусе. Хотя это блюдо по своей природе не вегетарианское, рестораны в Караколе все чаще желают предлагают его вегетарианский вариант без добавления мяса.
Это блюдо можно попробовать здесь: Вегетарианскую версию лагмана всегда можно заказать в кафе «Зарина» - вы должны заказать блюдо как минимум за час до его приготовления. Или вы можете попробовать его во время Каракольского гастрономического тура, который может быть организован полностью вегетарианским!
Оромо
Мелко нарезанные овощи - морковь, лук, капуста и зелень, накладываются на тонкий слой теста, затем тесто закатывают в рулет и готовят в специальной пароварке. Внешний вид блюда может быть разным, но оно удивительно вкусно во всех формах. Оромо часто подают с мясом и животным жиром, но хозяева и рестораны часто предлагают вегетарианскую версию.
Это блюдо можно попробовать здесь: Вегетарианскую версию оромо можно заказать в кафе «Кочевник» - вы должны заказать его как минимум за час до приготовления. Или вы можете попробовать его во время Каракольского гастрономического тура, который может быть организован полностью вегетарианским!
Манты и Самса
Манты похожи на приготовленные на пару пельмени, а самса – мелко нарезанное мясо, запеченное в слоеном тесте. Манты и самса, предлагаемые на рынках или в ресторанах редко бывают вегетарианскими, если только вы не попросите их специально приготовить для вас (т.к. в оба эти блюда кладут животный жир), но в ресторанах и кафе для вас могут приготовить вегетарианские версии, фаршированные зеленью (жусай) и картофелем. Нежные манты из тыквы - это особое удовольствие в сезонное для этого блюда время.
Кыргызские салаты
Ко многим блюдам в Кыргызстане подают простой, но вкусный салат из помидоров и огурцов, особенно в теплые месяцы. Иногда, в салат добавляют травы и другие овощи (например, лук или перец), такие свежие салаты (называемые салат «Свежий») почти всегда являются вегетарианскими в собственном соку из помидоров, либо с добавлением ароматного уксуса.
Кыргызский хлеб
У кыргызской культуры есть давняя традиция хлеба, и в кыргызской культуре принято, чтобы хозяева предлагали хлеб гостям, когда они входят в дом. Хлеб может отличаться в разных регионах, но он везде вкусный. Сходите на Большой базар, чтобы пробовать свежий хлеб. Еще более простым и быстрым местом, где можно отведать свежий хлеб, является входная часть на маленьком базаре «Бугу», где можно увидеть и попробовать разновидности хлеба, в том числе уйгурского и калмыцкого мини-хлеба. Обязательно съешьте традиционную вкусную лепёшку; или попробуйте боорсок в юрточных лагерях, гостевых домах и домах, где вы останавливаетесь, (это небольшие кусочки жареного теста, часто подаваемые с медом, джемом или домашней сметаной, называемой каймаком).
Фрукты, овощи и орехи на рынке
Орехи, сухофрукты и жареные бобы являются популярными закусками по всему Кыргызстану. Вы также можете найти множество сезонных свежих фруктов и овощей (с самым богатым ассортиментом в летние месяцы). Вы можете запастись любым из этих продуктов на местных рынках (особенно на больших и малых базарах) и в продуктовых магазинах. Вы также увидете, что продавцы овощей, как правило, очень дружелюбны и рады ответить на любые вопросы, если вам что-то незнакомо или вы не знаете, как использовать или есть тот или иной продукт. Если у вас есть кухня или плита в вашем хостеле или гостевом доме, вы можете легко приготовить свой собственный вегетарианский обед или ужин в Караколе.
