• en
  • ru

Кыргызская традиционная еда и фирменные блюда Каракола!

Погрузитесь в мир кулинарного разнообразия города Каракол!

То, что делает Каракол удивительным местом исторического и культурного разнообразия делает его и благодатным местом для гастрономического тура: смешение кулинарных традиций, от востока к западу, складывающееся веками.  Фирменные блюда, предлагаемые в городе, передавались из поколения в поколение, народами, обосновавшимися в этих краях; рецепты блюд оттачивались и взаимно обогащались годами, вдохновением и уникальной творческой способностью  жителей и просто неравнодушных обывателей.

Рынки и рестораны города Каракол поражают этническим многообразием, дурманят видом, и запахами специй, которые можно испытать, только здесь. Рекомендуем пообщаться с местными жителями, которые с энтузиазмом и знанием дела познакомят вас с каждым из этих специй! Воспользуйтесь пешим гастрономическим туром – отличная возможность испробовать лучшие блюда, как на прилавках рынка, так и в уютных залах кафе от лучших поваров города, ну, а если, вы желаете глубже изучить местную культуру, рекомендуем поужинать в теплой семейной обстановке в дунганской семье. Отведав блюда, со вкусом и ароматом дурманящих специй, которых вы не пробовали прежде, вы продолжите свой путь с полным желудком и новыми впечатлениями о городе Каракол, которые откроют вам его с совершенно другой стороны!

Получите полный список всех ресторанов и кафе города Каракол, наш справочник вегетарианской еды включает в себя полный ассортимент, предлагаемых блюд для туристов вегетарианцев.

Фирменные блюда города Каракол

Если идея отличной поездки заключается для вас в кулинарном эксперименте в том месте, где вы отдыхаете, то обязательно отведайте блюда,  с которыми мы вас познакомим. Если вы гурман и смелый экспериментатор новой кухни, то становитесь участником нашего марафона «Обойти все за несколько часов» - суть марафона посетить все кафе города, где вы сможете отведать большинство популярных блюд, считающимися фирменными блюдами города Каракол. Эти блюда всего за несколько часов, как нельзя лучше, расскажут вам о многонациональности и смешении кулинарных культур, о которых мы вам рассказывали.   

Ашлян-Фу

Если у Каракола было бы официальное фирменное блюдо, то оно обязательно носило бы имя ашлян-фу. Это острое холодное Дунганское блюдо представляет собой удивительную смесь ингредиентов и вкуса, где используются два вида лапши — крупная рисовая лапша и длинная лапша из пшеничной муки, заправленные острым дунганским уксусом и перцем «чили», а сверху посыпанная ароматной рубленой зеленью.  А что бы сбить остроту специй и быстро разделаться с мясным бульоном закажите себе горячие свежие пирожки (жареные пирожки, начиненные картофельным пюре). Это блюдо продается везде по городу, как в кафе, так и в точках быстрого питания.

Советы от местных жителей:

Вкусное ашлян-фу можно попробовать в рынке расположенном в центре города, или же отведать его в дунганской семье, где вы сами можете принять участие в его приготовлении!

Лагман

Лапша, прокрученная и вытянутая вручную, встречается почти во всех странах Центральной Азии, но в Караколе у вас есть отличная возможность научиться и попробовать самому приготовить три разных вида лапши. Лапша для традиционного лагмана обычно мягкая и отварная, лапша для босо-лагмана жаренная, для гюро-лагмана лапша, менее мягкая в отличие от лапши для традиционного лагмана. Однако, посетив семьи представителей разных национальностей, Вы можете научиться целому ряду вариации приготовления лапши - уйгурские, узбекские и дунганские семьи имеют свои фирменные способы приготовления лапши, куда добавляются самые разные ингредиенты и пряные специи.

Заметка: По Вашей просьбе некоторые кафе города могут приготовить лагман для вегетарианцев, то есть овощной лагман.

Манты

Почти у каждой страны есть своя версия пельменей, манты - любимое блюдо жителей Центральной Азии. Как правило, манты размером чуть меньше ладони, готовятся манты на пару и могут быть начинены чем угодно, начиная от тыквы (по сезону) и заканчивая бараниной с луком. Каракол очень популярен своими зелеными мантами из джусая (пряная кулинарная зелень). Все версии данного блюда, вызывают суккулентное, захватывающее удовольствие, к которым можно легко пристраститься. Если вы любите острое, то обязательно попросите немного лазы (приправа из измельченного и жареного перца «огонек»), которые прекрасно подходят к любым мантам.

Ган-фан

Еще одно дунганское блюдо, которое популярно не только в Караколе, но и по всему Кыргызстану. В ган-фане почти те же ингредиенты, что и в лагмане, единственное отличие его подают с отварным рисом, вместо лапши. Так как ган-фан вкусный и питательный, то по вашей просьбе, его могут приготовить без мяса, в качестве блюда для вегетарианцев. Если же вы любитель остренького, то пять же можете попросить немного лазы, которая придаст пикантный вкус вашему ган-фану.

Самсы

Мучная выпечка, обычно начиненная луком и бараниной, иногда просто картофелем. Обычно имеет форму треугольника или полукруга, выпекаются самсы с поджаристой корочкой, а сверху посыпают семенами кунжута, эти самсы сильно напоминают индийские самосы, которые такие же аппетитные и вкусные! Кушать их следует пока они горячие и с хрустящей прослойкой, либо можно запастись ими для походов. Самсы служат прекрасным перекусом в любое время дня.

Беш-бармак

Традиционное блюдо кочевых кыргызов, готовится из баранины (можно использовать и другое мясо), которое варится в бульоне в течение нескольких часов, и подается вместе с лапшой приготовленной и порезанной вручную. Название блюда в переводе означает “пять пальцев руки” так как перемешивают его с лапшой вручную и более того, едят руками.  Это очень вкусная смесь из мелко порубленного мяса, бульона и вкусной лапши, которая так и говорит «съешь меня!». Беш-бармак является прекрасным источником восполнения энергии для тех моментов, когда вы собираетесь или уже вернулись из пешего тура. Беш-бармак в основном готовят в горах, но вы можете отведать его в ресторанах города, которые подают его как один из традиционных блюд кыргызов.

Куурдак

Куурдак - питательное и сытное блюдо кыргызов из жаренного мяса, лука и картофеля. Основной акцент блюда – хорошо прожаренные ингредиенты, пропитанные ароматом специй, подается блюдо на одной большой круглой тарелке. Блюдо, одинаково вкусное и востребованное в любое время года, но особую популярность он имеет в зимнее время года.

Оромо

Приятное глазу и вкусное блюдо! Оромо традиционное кыргызское блюдо из домашнего тонко раскатанного теста и мелко порубленной капусты и моркови (версия для вегетарианцев) или мясного фарша с луком (для мясоедов). Далее тесто с начинкой скручивается в рулет и варится на пару в специальной пароварке. К блюду отлично подходит свежий каймак (домашняя сметана).

Заметка: Приготовление данного блюда требует много времени, поэтому некоторые рестораны просят делать заказ на оромо, хотя бы за час вперед, до вашего визита.

Шорпо

Напоминает кыргызскую версию куриного супа, это бодрящее блюдо из больших кусков мяса, овощей, картофеля, где в сытный и наваристый бульон добавляют, свежую душистую зелень. В холодную пасмурную погоду это блюдо легко вас согреет или придаст вам энергии после долгого и утомительного пешего трека.

Кымыз

Если желаете попробовать что-то оригинальное, кыргызское,  с местным колоритом, рекомендуем кымыз (кобылье молоко, после брожения). Кымыз имеет вполне привычный вкус, тем не менее, у напитка существует одна отличительная черта, среди прочих, а именно развязать язык и сделать человека более откровенным ...  Помимо этого, напиток имеет целый ряд полезных свойств для здоровья человека! Рекомендуем употреблять его в малых дозах, если вы пробуете его первый раз! Среди прочих положительных свойств кумыса, надо отметить его благоприятное воздействие на пищеварение, он снимает тяжесть в желудке после поедания сытного беш-бармака, например.  Те из вас, кто пробовал и с удовольствием употребляет кефир или айран, непременно полюбят и кумыс.  Более подробную информации о кумысе, можно получить здесь. (Фото предоставлено  сайтом Baytur.kg)

X